Большая жратва

[Mарго 701]

Я тож по итальянской еде скучаю, хотя сейчас полегче стало) - обнаружила тратторию в Питере, где и пицца на огне со всеми родными компонентами и салаты из морепродуктов и паста правильная. И мясо прожаривают так, как попросишь - и еще ни разу еще не подвели. Вкуусно). Сидишь себе, ешь, итальянский щебет персонала слушаешь - словно не Петроградская, а Брера ).

[Bond 5]

Не сказал бы, что кальмары или что бы то ни было в кляре - легкая пища.

Уж лучше кальмары на гриле. А еще лучше - сырые, если есть такая возможность.

[Mарго 701]

Видимо, нифига я в еде не понимаю или не в тех местах ем ).

Вкусных кальмаров еще не попадалось, ни в Италии, ни в России.

[Bond 5]

Конечно, наилучшие кальмары - сразу с моря. Поймал, разделал, обмакнул в соевый соус с васаби - и вот оно счастье...

[hola 114]

Конечно, наилучшие кальмары - сразу с моря. Поймал, разделал, обмакнул в соевый соус с васаби - и вот оно счастье...

ффу

оно же живое!

[Puzo 6401]

ффу

оно же живое!

не, он же его топит в соусе васаби. а потом утопленничка - ест.

 

темка всплыла.

а я целую неделю готовлю ужины для семьи, ну, не то, что ужины, сикс пи эмы, так сказать, у меня сейчас жена загружена сильно. за неделю делал:

солянку, плов (получился наконец!), спагетты под грибным соусом (собственного изготовления), фаршированный перец, фаршированные помидоры, говядину с черносливом в горшочках. Вчера на барбекю лосося делал с салатом овощным

сегодня чо-нить тоже сооружу. так что приходите на ужин

[hola 114]

солянку, плов (получился наконец!), спагетты под грибным соусом (собственного изготовления), фаршированный перец, фаршированные помидоры, говядину с черносливом в горшочках. Вчера на барбекю лосося делал с салатом овощным

сегодня чо-нить тоже сооружу. так что приходите на ужин

ыыы, кулинар хоренов, шо ты дразнисся, у людей же пост))))

 

завтро прийдем разговляцца

чур, мне плова! И лосося с салатом!!!

[Bond 5]

Вот вопрос любителям барбекю. Особенно - нашему заокеанскому приятелю.

 

Я вот, с началом летнего сезона, собираюсь расширить собственный кругозор в плане вариантов приготовления мяса.

Хочу спросить, кто из вас пытался коптить бараньи ноги, свиные ребра, свиные опять же окорока?

 

Интересуют максимальные подробности - температурные режимы, варианты варианты опилок-ароматизаторов и т.д. и т.п.

[Paloma 0]

Вот вопрос любителям барбекю. Особенно - нашему заокеанскому приятелю.

 

Я вот, с началом летнего сезона, собираюсь расширить собственный кругозор в плане вариантов приготовления мяса.

Хочу спросить, кто из вас пытался коптить бараньи ноги, свиные ребра, свиные опять же окорока?

 

Интересуют максимальные подробности - температурные режимы, варианты варианты опилок-ароматизаторов и т.д. и т.п.

 

по опыту могу сказать, что лучше среднего размера или даже маленькую коптильню завести, запекать в фольге, лучше ольховых опилок ничего нет и не нужно никаких ароматизаторов! Тут важно не переборщить с ольхой, потому что если будет много, то горький привкус на корочке появится и через фольгу. Очень здорово коптится рыба - семга, лосось, форель, с птицей тоже всё достаточно просто. Мне лично нравится, когда копченая рыба или мясо немного подостыли, тогда ярче привкус именно копченого.

[Puzo 6401]

за океаном бытует мнение, что копченое вредновато слегка, поэтому никто особо не коптит ничего. Купить в магазине можно, конечно, кучу всего. в Союзе когда-то я коптил на вишневых, по-моему, стружках. не знаю про ольху, так что, Виктор, не помогу я тебе советом ))

[Bond 5]

по опыту могу сказать, что лучше среднего размера или даже маленькую коптильню завести, запекать в фольге, лучше ольховых опилок ничего нет и не нужно никаких ароматизаторов! Тут важно не переборщить с ольхой, потому что если будет много, то горький привкус на корочке появится и через фольгу. Очень здорово коптится рыба - семга, лосось, форель, с птицей тоже всё достаточно просто. Мне лично нравится, когда копченая рыба или мясо немного подостыли, тогда ярче привкус именно копченого.

 

Ну, в копчении рыбы я как раз немного преуспел . Немного рыбачу временами. Коптильню вожу в машине вместе с удочками.

 

Я хочу научиться правильно коптить именно мясо. У меня есть навороченная барбекюшница с градусниками и т.д. А использую ее по-простому - жарю на решетке маринованное мясо или рыбу. Вот я и хочу попробовать прикоптить хотя бы ребрышки к пиву

 

Виталик, наоборот, холодное, при невысокой температуре, копчение - оно же полезнее жаренного, с угольками и концерогенчиками

[Puzo 6401]

Виталик, наоборот, холодное, при невысокой температуре, копчение - оно же полезнее жаренного, с угольками и концерогенчиками

за совет спасибо

только про жареное никто не говорит вообще. жарка на масле в сковородке - это ужас реально. запекание - вот что надо.

А копченое - вкуснище, конечно

[boffi 2013]

А я если готовлю,то однозначно много чеснока и перца.Меня уже сразу от плиты просят уйти.

Неееееее..только не Ромик.Знаем.Вкусно всё,но нафиг этот ПЕРЕЦ и в таком количестве чеснок??

[Bond 5]

А я если готовлю,то однозначно много чеснока и перца.Меня уже сразу от плиты просят уйти.

Неееееее..только не Ромик.Знаем.Вкусно всё,но нафиг этот ПЕРЕЦ и в таком количестве чеснок??

 

Аналогично .

 

Кстати, пожив какое-то время в Китае и вернувшись в Россию я понял, что казавшаяся мне страшно острой кавказская кухня вообще то и не острая вовсе.

Сейчас, конечно, я не представляю готовку без обилия острых специй.

[Bond 5]

В очередной раз возник спор на тему происхождения люля-кебаб. Одни говорят, что это традиционное армянское блюдо, а другие - азербайджанское. А что думают форумчане?

 

Кстати, люблю готовить люля. Как из баранины , так и из говядины

[Giuseppe 6176]

В очередной раз возник спор на тему происхождения люля-кебаб. Одни говорят, что это традиционное армянское блюдо, а другие - азербайджанское. А что думают форумчане?

Думаю, надо поделить пополам, люляке одним, баб другим.

[МЕРКУРИЙ 1054]

В очередной раз возник спор на тему происхождения люля-кебаб. Одни говорят, что это традиционное армянское блюдо, а другие - азербайджанское. А что думают форумчане?

 

Кстати, люблю готовить люля. Как из баранины , так и из говядины

 

 

Обожаю люля как из баранины так и из говядины,,,,,,,,главное что бы хорошо было приготовлено!!!!!!

Кстати пробовал и не один раз варианты,,,готовили и азербайджанцы и армяне и в том и в другом случае блюдо было отличное. Да же не знаю кому отдать предпочтение!!!!!!!!

[Puzo 6401]

Думаю, надо поделить пополам, люляке одним, баб другим.

люляка по итальянски каццо, кстати.

[hola 114]

Пробовала в Азербайджане люля... Ну... меня заставили... Не хотела обидеть гостеприимных хозяев... Но это таки была пытка....

Вообще терпеть не могу котлеты и прооосто не понимаю зачем нужно перемалывать мясо в фарш Еще и - оужос - лук добавлять!

зажарить же кусками - намного вкуснее

[SelfMilanlove 16250]

Люля-кебаб армянское/азербаджанское? Вы шутите да?

[hola 114]

Люля-кебаб армянское/азербаджанское? Вы шутите да?

неужели - таджикское?

[SelfMilanlove 16250]

Не, не таджикское.

Но, во первых Люли(Люля) - это цыган(цыгани) а кавоб(кебаб) - это мясное блюдо. Получается Люли Кавоб(Люля кебаб) - цыганское мясное блюдо, типа...вот как то так...

Изменено 11 декабря 2010 пользователем Selfmilanlove

[hola 114]

хм...а я всю жизнь считала, что оно - тюркское....

[Самсон 3]

Не, не таджикское.

Но, во первых Люли(Люля) - это цыган(цыгани) а кавоб(кебаб) - это мясное блюдо. Получается Люли Кавоб(Люля кебаб) - цыганское мясное блюдо, типа...вот как то так...

таджикское, цыганское, арабское... не столь важно. Главное, чтобы мясо было резаное, а не молотое.

[деточкин 4]

как пела группа аукцион или звуки му - люляки баб, у каждой бабы есть свои люляки